طبق التبولة وفوائده الغذائية

التبولة هي سلطة شعبية وتعتبر من أنواع المقبلات في سوريا ولبنان وقد انتشرت شعبيتها بين باقي دول حوض البحر المتوسط. ترجع قصة التبولة إلى الكلدانيين وهم من الشعوب السامية التي استوطنت بلاد ما بين النهرين وكلمة تبولة مشتقة من الجذر ( ت ب ل ) يعني خلط الخضار، وكان أهل تلك البلاد يخلطون جميع أنواع الخضار في طبق واحد ويقدمونه لكبار القوم.

حديثا سجل 300 طباخ لبناني رقما قياسيا في كتاب غينيس بتحضيرهم أكبر صحن تبولة

محتويات طبق التبولة:
البرغل، البقدونس، البندورة، الخيار، الخس، البصل ،زيت الزيتون، عصير الليمون والملح

أولاُ: البقدونس
القيمة الغذائية : يحتوي فيتامين (ج) بكميات أكبر 4مرات من احتواء الليمون، الذي يساعد في مقاومة الجسم لأمراض البرد والنزلات الشعبية
كل 100غم ليمون تحتوي 51ملغم فيتامين ج، بينما كل 100 غم من البقدونس تحتوي 180 ملغم فيتامين ج.
وثبت طبيا بأن البقدونس يحتوي على مواد فاعلة في علاج اضطرابات الطمث عند النساء، ‏واضطراب العادة الشهرية.
ثانيا : البرغل
يحتوي البرغل على 16% من وزنه بروتين، 5% املاح عضوية، 3%دهون، 62% مواد سكرية ونشوية والياف
الأملاح: كالسيوم، صوديوم، بوتاسيوم، ‏مغنزيوم، فوسفور، سيليكون، يود، فيتامينات ب1،د،و،ب6
ثالثا : البندورة
البندورة من فصيلة الباذنجانيات، وهي تحتوي على العناصر الغذائية التالية:‏ 90%ماء،4 %موادسكرية، فيتامين سي، فيتامين أ، ‏حديد، نحاس، بوتاسيوم، كبريت، كالسيوم
وتشير الدراسات إلىأان الليكوبين وهي مادة متوفرة في البندورة ‏وغيرها من الأطعمة، تقي من الإصابة بسرطان البروستات الذي يصيب بعض الرجال ولهذا ينصح ‏بتناول البندورة للوقاية من هذا السرطان وغيره من الأمراض.
رابعا : البصل
القيمة الغذائية :
وهو غني جدا بالكروم الذي يساعد الخلايا على الاستجابة للأنسولين.
للبصل فوائد لا تحصى ومن أهمها ما أثبتته التجارب التي أجريت على البصل والتي تقول أن أكل البصل طازجا أو مطهوا بالزيت أو السمن ‏أو مشويا يقلل من نسبة الإصابة بجلطة الدم وقد تبين أن العامل الموجود في تركيب البصل ‏والذي يمنع الجلطة ويقلل من نسبة الإصابة بها لا يتأثر بالحرارة ولا يذوب في الماء.
خامسا : الخيار
هو من النباتات الغنية بالماء  بنسبة 95%
يحتوي الخيار على عدة عناصر مهمة لوظيفة الجلد كالكبريت الذي يحافظ على نضارة الجلد وطراوته
سادسا : الخس
القيمة الغذائية : يتميز بإرتفاع محتواه من الماء، وانخفاض محتواه من السعرات الحرارية حيث يحتوي كل 100 جرام منه نحو 18 سعرة حرارة فقط، لذا فهو يفيد في حميات التخسيس
وتعتبر أوراق الخس الخارجية المعرضة للشمس أغنى أجزاء هذا النبات بالعناصر الغذائية والعلاجية، بينما تقل هذه العناصر في الأوراق الداخلية للخس،
سابعا : زيت الزيتون
كما أن الجرام الواحد من زيت الزيتون يحتوي على عدد 9 من السعرات الحرارية التى تمد الإنسان بالطاقة، كما أن له قيمة غذائية فعالة، إذ يحتوى على أوميجا 9 وأوميجا 3،التي تدخل في تركيب الجهاز العصبي
فهو غني بالدهون الأحادية الغير مشبعة وهي دهون جيدة، كما أنها غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد على منع تشكل  انسداد الشرايين. تشكل الأحماض الدهنية الأحادية المشبعة أكثر من 80 % زيت الزيتون والتي تقاوم التأكسد بشكل أفضل من الأحماض الدهنية المتعددة
عصير الليمون
تناول عصير الليمون ينقى الدم ويساعد الجسم على التخلص من سمومه، فثمرة الليمون فعالة في محاربة الأمراض المرتبطة بالعدوى،
 كما أنه يقوي جهاز المناعة بجسم الإنسان. وشرب عصير الليمون مفيد لمرضى القلب لأنه غنى بالبوتاسيوم، حيث توجد في الليمون أملاح معدنية ومواد حيوية مثل الكالسيوم والحديد والفسفور والمنجنيز والنحاس وفيتامينات "ب1، ب2، ب3، أ، ج" التي تلعب دوراً مهماً في التوازن العصبي والتغذية.
.الملح

الملح أحد العناصر المهمة لحياة الانسان والحيوان، وحتى النبات. فهو يعمل على موازنة كمية الماء في الجسم، وكذلك الخلايا التي تتكون منها اعضاء الجسم، وهو مهم لعملية التمثيل الغذائي في الخلية. لذا فإن تناول هذه المادة بكميات معتدلة ضروري جداً للبقاء على قيد الحياة. 

مقادير التبولة اللبنانية

• ٢ بقدونس باقة، 
• ١⁄٤ باقة نعنع، 
• ٤ حبات  بندورة، 
• ٤ حبات خيار
• ١ بصل متوسط الحجم، 
• ٣ ملعقة كبيرة برغل ناعم، مغسول
• 2 ليمونة حامضة 
• ١⁄٤ كوب زيت الزيتون 
•  ملح حسب الرغبة

طريقة تحضير التبولة اللبنانية

• ينقع البرغل في عصير الحامض( او بالماء  الدافيء حسب الرغبة ) ويترك على جنب
• يفرم البقدونس فرما ناعما
• يفرم النعنع فرما ناعما
• تفرم البندورة مكعبات صغيرة
• يفرم الخيار مكعبات صغيرة
• يفرم البصل فرما ناعما او بالمبشرة وممكن عدم اضافة البصل
• يعصر الليمون في عصارة
• . في وعاء عميق يضاف كل من البقدونس، النعناع، البندورة، البصل، والبرغل وتخلط مكونات السلطة.
• يضاف الملح حسب المذاق مع إمكانية إضافة عصير الحامض حسب الرغبة.
• يضاف زيت الزيتون على سلطة التبولة وتقدم فورا.

يقدم الى جانب سلطة التبولة اوراق الخس والملفوف في طبق التقديم.

مع كل هذه الفوائد الكثيرة لمكونات طبق التبولة ننصح بإدخال طبق التبولة إلى موائدنا وعزائمنا ونظامنا الغذائي.