هذه هي الطريقة العلمية الصحيحة لعمل مخلل الخيار لإنتاجه على النطاق المنزلي أو للمشاريع الصغيرة.

نحتاج إلى:

• مرتبانات باحجام مختلفة
• خيار حجم وسط وصغير
• ملح خشن وليس ناعم
• حبات ليمون
• سكر 

أولا: نقوم بتعقيم المرتبانات قبل الاستخدام وذلك بفتح الفرن مدة 5 دقائق حتى يحمى قليلا ثم نغلق الفرن وندخل المرتبانات. نضعهم على الشبك ليسهل مرور الهواء و نتركهم 5-10 دقائق حتى تتعقم بفعل حرارة الفرن

ثانيا: نخرج المرتبانات من الفرن ونحضر المحلول الملحي:

1. لكل لتر ماء نحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة ملح خشن بحيث نحصل على محلول ملحي بتركيز 6 %.
2. نترك الماء يغلي على النار حتى يتعقم ، ثم نضيف المواد الضرورية لتحضير المحلول الملحي.
3. نضيف ملعقة صغيرة ليمون وملعقة صغيرة سكر ليسرّع عملية التخليل.
4. نتركه يبرد قليلا إلى أن تكون المرتبانات قد تعقمت.
5. نغسل الخيار ونزيل الزهرة الصفراء، ثم نصفف الخيار داخل المرتبانات بشكل طولي.
6. نصب المحلول الملحي فوق الخيار داخل المرتبانات.

ثالثا: نترك الغطاء غير محكم الإغلاق لكن موضوع على المرتبان لمدة يومين ثم نضع قليل من زيت الزيتون على الوجه ونضع نايلون شفاف على وجه المرتبان ثم نحكم الإغلاق.

رابعا: يترك لمدة من أسبوع حتى أسبوعين ليكون بعد ذلك جاهزاً للفتح.

من أبرز عيوب المخلل بعد الفتح هو الاهتراء ويكون السبب أن المحلول الملحي عمل بتركيز أقل من 6%.