تمتاز الملوخية بقابليتها للتجفيف الشمسي مع الاحتفاظ بلونها الاخضر وجزء كبير من الكاروتينات، ومع أن الملوخية تتوافر طازجة طوال فصل الصيف وتتوافر مجمدة طوال العام إلا أن البعض يفضل استعمالها مجففة لسهولة حفظها وبخاصة في المناطق التي لا تتوفر فيها الكهرباء حيث أن الملوخية المجففة سريعة.

خطوات العمل:

1. انزعي أوراق الملوخية من الساق، و استبعدي الأوراق المصابة والمصفرة أو أية أوراق غريبة
2. انقعي الأوراق بالماء و اغسليها جيدا و صفيها
3. جهزي صواني التجفيف أو القماش الذي سيستعمل في تجفيف الملوخية
4. ضعي أوراق الملوخية على الصواني أو على قماش نظيف أو في غرابيل بسمك لا يزيد على 1 سم في مكان ظليل جيد التهوية وللتخلص من معظم الرطوبة الموجودة في الأوراق
5. قلبي الملوخية مرة على الأقل في اليوم في أثناء تجفيفها لتسريع عملية التجفيف
6. أدخلي أوراق الملوخية ليلا داخل المنزل، أو غطيها بقطعة من الشاش لمنع تسرب الرطوبة الموجودة ليلا بسبب وصول الندى أو بسبب زيادة الرطوبة النسبية
7. تكرر هذه العملية عدة ايام قد تحتاج من 3-4 ايام أو حتى تجف جميع اوراق الملوخية
8. ضعي أوراق الملوخية الجافة في غربال أو منخل وافركيها باليد ونخليها لفصل العروق وأعناق الأوراق للحصول على ملوخية ناعمة
9. زني كمية الملوخية الجافة الناتجة لتعرفي في المرات القادمة عن الكمية التي تحتاجين لتجفيفها.
10. عبئي الملوخية في اكياس من القماش او النايلون بعد الانتهاء من التجفيف كي لا تتعرض للتلوث.
11. ضعي بطاقة بيان لاصقة على كل عبوة و اكتبي عليها تاريخ الإنتاج والكمية
12. احفظي عبوات الملوخية المجففة في مكان بارد وجاف ومظلم.

تقييم المنتج النهائي:

الشكل: منكمشة خالية من اعناق الورق

الرطوبة: جافة تماما

اللون: أخضر غير قاتم أقرب ما يكون للون الخضراوات الطازجة